パセリを育てる方が増えてきています。このサイトでは、パセリの正しい栽培方法、パセリの収穫方法、パセリの豆知識など、パセリの育て方についてまとめてみました。
【置き場所】１年を通して半日陰の場所でも育ちますが、十分に日に当てて育てます。パセリは１５〜２０℃で冷涼な気候を好みます。夏は、暑すぎて外葉が枯れてきますが、秋になれば元気を取り戻しますので、捨ててしまわないで涼しい日陰に置きます。寒さに強く、ちょっとした霜よけで越冬します。【用土】鉢植えの場合は、赤玉土（小粒）と腐葉土を７：３の割合で混ぜた土を使います。庭植えの場合は、酸性の土壌では育ちにくいので、植え付ける２週間くらい前に石灰をよく混ぜ込んで酸性を中和します。【種まき】３〜６月と９月頃に行います。種はまく一晩前に水につけておきます。培養土を湿らせておき、７〜１０cm間隔に５〜６粒ずつ点まきします。５mmくらい覆土をして押さえ、上に新聞紙をかけて灌水します。発芽まで乾燥させないように注意してください。発芽までは１０日以上もかかりますので、気長に待ちましょう。
【間引き】発芽してきたら新聞紙はすぐに取り除き、本葉１枚のとき１ヶ所３本くらいに間引きます。その後２回間引いて、本葉４〜５枚で１ヶ所１本になるようにします。【水やり】乾燥に弱いので、春から秋にかけての生育期間中は土の表面が常に湿っている状態にしましょう。土の表面が半乾きになったらたっぷりと水を与えるようにします。冬は生育が鈍りますので回数を少し控えめにします。【肥料】植え付ける際に緩効性の肥料をあらかじめ土の中に混ぜます。追肥は本葉１枚のときから、週１回液肥を与えるか、月に２回くらい化成肥料を株周りに埋めてやります。
【収穫】本葉が１０枚以上になったら収穫を始めます。老化した葉、黄化した葉は早くもぎ取ってやると新芽がよく出ます。いつもやわらかい葉を収穫できるようにするには、一度にたくさん葉を摘まないことです。乾燥に弱いので、真夏は株の周りに腐葉土やわらを敷くと乾燥が防げます。【病害虫】パセリは病気にはほとんどかかりません。しかし害虫はよくつきます。アブラムシがついたら、パイベニカ乳剤やオレート液剤などの殺虫剤を散布します。キアゲハの幼虫を見つけたら、小さいうちに駆除します。ナメクジも見つけたら駆除してください。
たくさん収穫できたら、水洗いをしてから冷凍保存しておきます。使う直前に取り出して、手で軽くもむとパセリのみじん切りになり便利です。こうして作ったものは、しっかりと新鮮なうちに使い切ってしまうのがいいかもしれません。あまり冷凍保存しすぎてしまうと、パセリ本来の水分が飛んでしまう可能性があります。