にんにくを育てる方が増えてきています。このサイトでは、にんにくの正しい栽培方法、にんにくの収穫方法、にんにくの豆知識など、にんにくの育て方についてまとめてみました。
にんにくは繁殖には鱗片（りんぺん）を用います。料理のときに言う一かけです。萌芽（芽を出すこと）する温度は２５～２７℃です。生育温度は１８～２０℃です。結球には０～５℃の低温が１～２ヶ月必要です。家で保存していて芽を出してしまったにんにくでも大丈夫です。
【植え付け時期】９～１０月です。【畑の準備】日当たりと水はけのよいところを選び、堆肥類４kgと石灰３００gを散布して耕し、化成肥料（低度化成）も３００g施して、植え付けの床作りをします。市販の有機培養土を混ぜた土でもよいでしょう。【植え付け】うね幅２５cm、深さ１０cmの溝を掘り、１０cm間隔に鱗片１個ずつ皮ごと芽を上にして植え付けます。土を３cmくらい覆いましょう。鉢植えでは、株間は８cmにしてください。植え付け後、水をたっぷり与えましょう。【芽かき】萌芽後、１０㎝ほどになるとわき芽がでてくるので、早めに切り取り、１株に対し１芽になるように育ててください。残す芽をしっかり押さえて、切り取る芽を静かに横に引くようにします。こうすると株を傷めずに芽かきができます。芽かきは球を大きく育てるための大切な作業です。
【土寄せ】１２月頃、うね間の土を株元に寄せてやります。【追肥】土寄せと同時に、化成肥料を２００g追肥するとよいでしょう。鉢植えの場合、標準プランター当たり５～６gを列の間にまいて土と混ぜ合わせます。または、５００倍に薄めた液体肥料を、７～１０日おきに与えてもいいでしょう。【花摘み】４月下旬～５月にかけて、トウ立ちし花が咲きますので、早めに摘み取ります。摘んだ芽は炒め物にしていただきましょう。【収穫】地上部の茎葉が枯れたら、晴天の日に掘り上げて風干しにし、乾燥させてから保存します。
肉類のにおい消し、ソース、サラダの香味料などに使えます。生葉や花茎は油炒めにして食べます。【保存法】冷蔵庫（チルドルーム）で新聞紙に包んで保存しますと鮮度を保つことが出来ます。４月以降はにんにくの芽が出やすいので、ちょっとした温度の変化で一気に発根・萌芽してしまいますので注意しましょう。