大根を切る方法は、非常に多くの種類があります。このサイトでは、大根の切り方に関するさまざまな情報をまとめてみました。大根の切り方を覚えていってください。
大根の切り方で有名なのは、かつら剥きと言われる切り方です。大根の切り方の基本です。大根を１０ｃｍくらいに切り、まずは皮を剥きます。その要領で薄く薄く皮を剥くよう包丁で剥いていきます。剥いたものを新聞の上に置いた時に新聞の字が見えるくらい薄く剥きます。そしてこれは辛抱強く長くなるようにグルグル剥いていくのです。このかつら剥きされたものを繊維に直角になるよう細く切られたものが大根のつまと呼ばれるものです。つまのきり方も細く切るので大変な作業です。
大根の切り方で良く見かけるきり方といえば、輪切りではないでしょうか。これは一番簡単なもので適度な厚さに切っていきます。おでんに入っている大根の切り方。ふろふき大根の切り方。ブリ大根のきり方を思い浮かべればイメージできると思います。正確に伝えると円筒状に幅を狭く切ったものを輪切り。幅広く切ったものを筒切りといいます。煮崩れしないように角の部分を切り取ることを面取りといいます。また筒切りにしたものを味がしみこむように入れる裏面の切り目のことを隠し包丁といいます。
大根を５ｍｍ程度の輪切りにしたものを半月の形に切れば半月切り。半月状のを更に半分にしたものが、いちょう切り。いちょう切りはその名の通り、銀杏の葉の形に似ています。トン汁に入れる具の大根のきり方でお馴染みの形です。大根のヌカ漬けもこの形で出てくることが多いのではないでしょうか？そして、あまり家庭で見かけることはありませんが、いちょう切りの先端の部分を切り落としたものが地紙切りと呼ばれています。扇の形に似ています。
千六本という大根の切り方があります。千切りよりも太い形状をしています。お味噌汁に入れるご家庭も多いのではないでしょうか。大根のきんぴらもこの形に切ることが多いです。サラダもシャキシャキした歯ごたえが好きなら、このきり方が合っていますが、もう少し柔らかく食べたいというのであれば千切りが良いですね。そして、フライドポテトのような形状に切ったものを拍子木切り。短冊のような長方形に切れば短冊切り。それを正方形に切れば色紙切り。